Отправлено: 30.11.09 17:46. Заголовок: 6. Домашний майонез на перепелиных яицах @

А домашний майонез на перепелиных яицах кто-нибудь пробовал делать?

 Отправлено: 30.11.09 18:23. Заголовок: Света пишет: А дом..

Света пишет:

цитата:

А домашний майонез на перепелиных яицах кто-нибудь пробовал делать?

А есть рецепт? Все вроде просто, масло, желток,уксус,соль,но слышал, надо взбивать на льду. Сам не пробовал...

 Отправлено: 30.11.09 18:56. Заголовок: Ещё горчица нужна, р..

Ещё горчица нужна, раньше делала из куриных яиц, но в семье никто не ел(все боятся салемонелёза), а теперь когда предоставится возможность( яиц будет больше) обязательно буду делать на перепелиных. Я взбивала не на льду точно, а миксером, на память рецепт не помню, там какие-то пропорции есть надо будет поискать у себя в рецептах.

 Отправлено: 30.11.09 19:18. Заголовок: Ясно. А получился ? ..

Ясно. А получился ? На фабричный был похож?

 Отправлено: 30.11.09 19:53. Заголовок: Получался, по вкусу ..

Получался, по вкусу нежнее и консистенция более легкая и жидкая(не как сметана), если любите острее, то горчицы чуть больше, ну а кто-то кислый любит, тогда наверно больше уксуса или лимонного сока(по вкусу), я горчицы больше клала, а вот с кислотой не помню чтобы эксперементировала.Мне по вкусу очень нравится, да и домашним нравился(но они всё равно не ели , боядись сальмонеллы, для одной себя готовить лень, поэтому давно не делала).

 Отправлено: 30.11.09 21:07. Заголовок: Света пишет: Получ..

Света пишет:

цитата:

Получался, по вкусу нежнее и консистенция более легкая и жидкая(не как сметана), если любите острее, то горчицы чуть больше, ну а кто-то кислый любит, тогда наверно больше уксуса или лимонного сока(по вкусу), я горчицы больше клала, а вот с кислотой не помню чтобы эксперементировала.Мне по вкусу очень нравится, да и домашним нравился(но они всё равно не ели , боядись сальмонеллы, для одной себя готовить лень, поэтому давно не делала).

-
моя кума делала-жидкий очень-не такой как с куриных...

 Отправлено: 30.11.09 21:18. Заголовок: По поводу майонеза я..

По поводу майонеза я его делан не однократно первый раз был жидкий. А потом приловчился и стал нормальный. Главное делать венчиком, а не миксером. Найду рецепт выложу.

 Отправлено: 30.11.09 21:23. Заголовок: вот нашел. В поиск..

вот нашел.


В поисках оригинального рецепта салата ко дню рождения рыскала на днях по всемирной паутине. Бог с ним с салатом, цепляет почти в каждом рецепте фраза: «…и заправить майонезом по вкусу». Да, вкусы-то у нас вроде у всех разные, а вот желание запихнуть этот французский соус практически в каждое блюдо (салат, бутерброд, суп и т.д.) присутствует, по крайней мере, у 90 % едоков.

Под словом «соус» обычно воспринимается некая густая ароматная приправа к горячему блюду. Сметанный, грибной, чесночный. Но слова «майонез» и «соус» у меня, например, не отождествляются. Может быть, все дело в том, что мы по привычке покупаем этот продукт в магазине, заливаем им блюдо и нам даже в голову не приходит, насколько быстро и просто можно сделать этот соус дома. А результат, я вас уверяю, удивит вас до глубины души! Это настолько вкусно! Кулинары кстати утверждают, что большинство людей не только не ели настоящий майонез, но даже и не видели его.

Попробуем разобраться, из чего по классическому рецепту должен состоять настоящий майонез.

1. Масло. В состав майонеза входит около 70% растительного масла. Предпочтительно использовать лучшее рафинированное оливковое масло – и тогда майонез подходит ко всем случаям. В случае применения любого другого растительного масла, оно должно быть только рафинированным, но майонез уже будет проигрывать во вкусе.

2. Сырые яйца. Яйца должны быть свежими, а желток – иметь приятную яркую окраску. Яйца водоплавающих птиц не используют (не дай бог заразиться – их перед употреблением нужно варить, а нам это не подходит). Яйца следует аккуратно разбить в чашку, осмотреть, обнюхать, а затем тщательно отделить желтки. Из оставшихся белков можно пожарить омлет или сделать безе.

3. Сахар и соль. Вместо сахара лучше использовать натуральный заменитель, например, фруктозу.

4. Лимон или уксус. В качестве подкислителя следует брать свежевыжатый лимонный сок. В крайнем случае, можно применять раствор лимонной кислоты или столовый уксус. Не стоит экспериментировать с яблочным уксусом – вкус будет не ахти.

5. Горчица. Если желаете перед друзьями или близкими похвастать, что сами приготовили не просто майонез, а майонез «Провансаль», добавьте к первому обычной столовой горчицы или сухого порошка.

6. Добавки. В качестве добавок могут служить всевозможные пряности, травки, хрен, маринованные огурчики, помидорчики, каперсы, укроп, лук, чеснок, сыр и т.д., насколько богато воображение.

Ну и, наконец, сам процесс приготовления.

Все компоненты должны быть одинаковой температуры. Отделяем два желтка, берем половину чайной ложки соли и чайную ложку сахара. Складываем все это вместе и перемешиваем вручную (прошу вас, руками не надо – возьмите лучше веничек для взбивания) по часовой стрелке (ну, в крайнем случае, воспользуйтесь миксером) до тех пор, пока не растворятся соль и сахар. Теперь самое главное. Не прекращая взбивать, добавляйте по чайной ложке растительное масло. На два желтка приходится примерно стакан масла. Соус будет достаточно густой. Желаете пожиже – добавляйте масло еще. Когда все масло вылито, соус становится однородный, желтоватого цвета. Теперь положите в него чайную ложку горчицы и столовую ложку лимонного сока. Вот он – знакомый майонез привычного цвета. А вкус! Блаженство!

Вам кажется, что домашний вариант дороже магазинного. Ну, конечно, если вы в целях экономии потребляете сомнительный продукт за 10 рублей, я с вами согласна. Но если привыкли покупать что-то подороже, сравните расходы.

Соль, сахар, горчица берется в таких смешных количествах, что в расчет можно не принимать. Остается лимон, 1 яйцо, стакан растительного масла (если хотите оливковое – выйдет, конечно подороже, а может и очень дорого, но этот вариант можно оставить для приема VIP-персон). Ну и что получилось, очень дорого? Процентов на 20 больше, чем заплатите в магазине.

А теперь сравните состав вашего блюда и покупного. Читайте, читайте. Чувствуете разницу? А ваш организм почувствует? То-то, никаких консервантов, красителей и прочей дребедени. К тому же вкус... Единственная беда. Хранить домашний майонез даже в холодильнике можно не более недели. Но мне почему-то кажется, что он исчезнет оттуда гораздо раньше. Приятного вам аппетита!

 Отправлено: 30.11.09 23:42. Заголовок: Спасибо за рецепт(ос..

Спасибо за рецепт(освежили в памяти, теперь искать не надо), на Новый год обязательно сделаю.А почему Вы считаете, что нужно взбивать непременно венчиком?

 Отправлено: 01.12.09 00:16. Заголовок: Миша-я так понял-это..

Миша-я так понял-это твоя жена писала...
надо будет попробовать!

 Отправлено: 04.12.09 12:43. Заголовок: "Ну и, наконец, ..

"Ну и, наконец, сам процесс приготовления... Отделяем два желтка..." - Рецептура на перепелиные или куриные яйца?

 Отправлено: 04.12.09 22:22. Заголовок: SergejF пишет: Реце..

SergejF пишет:

цитата:

Рецептура на перепелиные или куриные яйца?

Я лично делал, по этому рецепту и остался доволен. Ну а пересчитать между куриными и перепелиными яйцами я думаю, проблем не составит.

 Отправлено: 04.12.09 23:54. Заголовок: Конечно не составит ..

Конечно не составит труда. Стакан масла - это на два куриных желтка?

 Отправлено: 05.03.10 20:53. Заголовок: SergejF пишет: Коне..

SergejF пишет:

цитата:

Конечно не составит труда. Стакан масла - это на два куриных желтка?

Нет, стакан масла на один желток. Но можно положить и два и даже три. Я делал по разному, с двумя куриными желтками мне больше нравится.
В последнее время делаю на перепелиных. Вкуснее. Кладу 5 - 6 перепелиных желтков на стакан масла.
Света пишет:

цитата:

А домашний майонез на перепелиных яицах кто-нибудь пробовал делать?

Я давно только сам и делаю. Даже не говоря про то, что он дешевле магазинного, он намного вкуснее и полезнее!!!
магазинный есть нельзя. Это отрава. Прочитайте состав - всё увидите сами.
Вот тут:
http://mir-aromatov.net/forum/index.php?board=7.0
Я подробно описал как я его делаю. Я делаю не только майонез, но и хлеб, и всё остальное.
(в своё время был награждён грамотой от Американского клуба поваров)
Моя годовалая дочь магазинный хлеб не есть, она им плюётся. А домашний просит ещё :)

P.S.
По аповоду одинаковой температуры для компонентов майонеза - это не верно. Проверял сам. беру яйцо из холодильника, никакой разницы в майонезном вкусе я не заметил.

 Отправлено: 05.03.10 21:11. Заголовок: StreamX пишет: Я да..

StreamX пишет:

цитата:

Я давно только сам и делаю. Даже не говоря про то, что он дешевле магазинного, он намного вкуснее и полезнее!!! магазинный

а он жидкий не получается?(на перепелиных?)

 Отправлено: 05.03.10 21:19. Заголовок: andrew пишет: а он ..

andrew пишет:

цитата:

а он жидкий не получается?(на перепелиных?)

А почему он должен быть жидким?
Такой же самый, только вкуснее. Иногда делаю с одним куринным и тремя перепелинными - тоже вкусно. Да, блин, домашний майонез повсякому вкусен Магазинный - фуууууууууу....
Гости когда приходят, просят кусок домашнего хлеба и майонез мой. Сволочи, даже утку запечёную не едят, а хлеб с майонезом аж крошки слизывают....

 Отправлено: 06.03.10 00:25. Заголовок: StreamX пишет: Свол..

StreamX пишет:

цитата:

Сволочи, даже утку запечёную не едят

Утка наверно магазинная

 Отправлено: 06.03.10 00:39. Заголовок: ЮВ пишет: Утка наве..

ЮВ пишет:

цитата:

Утка наверно магазинная

Естественно

 Отправлено: 06.03.10 01:12. Заголовок: StreamX пишет: Есте..

StreamX пишет:

цитата:

Естественно

Ну блин и утки у вас по магазинам , может и перепела у вас такие -

 Отправлено: 06.03.10 11:22. Заголовок: мой совет попробуйте..

мой совет попробуйте масло рафинировоное дезодорироврное(без запаха) и самое главное холодное масло +10

 Отправлено: 06.03.10 13:35. Заголовок: чек пишет: и самое ..

чек пишет:

цитата:

и самое главное холодное масло +10

Нет. Это не нужно. Самое главное, масло лить тонкой струйкой. А ели без горчицы - то вообще по каплям. Иначе не будет эмульгации, и не загустеет.

 Отправлено: 06.03.10 14:12. Заголовок: StreamX пишет: А е..

StreamX пишет:

цитата:

А ели без горчицы

А горчица в каком виде?

 Отправлено: 06.03.10 15:36. Заголовок: Горчица, обычная, ба..

Горчица, обычная, баночная, магазинная, готовая.
Она используется как эмульгатор. Без неё, нужно масло лить буквально капельками. И только под конец - как дождик.
С горчицей - вначале тонкой струйкой, под конец струйка чуть толще. Там же всё описано.....

 Отправлено: 07.03.10 02:33. Заголовок: а на одном из видео,..

а на одном из видео, всё сразу вливают, а потом блендером? или так нельзя?!?

 Отправлено: 07.03.10 10:35. Заголовок: VirusCz пишет: а на..

VirusCz пишет:

цитата:

а на одном из видео, всё сразу вливают, а потом блендером? или так нельзя?!?

Можно :) Но там используется специальная насадка. У меня такой насадки нет. А с обычной - не получается.

 Отправлено: 08.03.10 18:14. Заголовок: Что-то вроде лопаточ..

Что-то вроде лопаточек?

 Отправлено: 09.03.10 14:40. Заголовок: Блин жалко сейчас в ..

Блин жалко сейчас в больнице, но ниче выйду и обязательно приготовлю по вашему рецепту, а то читаю и пальчики облизываю

 Отправлено: 09.03.10 15:00. Заголовок: VirusCz пишет: Что-..

VirusCz пишет:

цитата:

Что-то вроде лопаточек?

Да. Там на видео видно.
Мне в комбайне делать больше нравится, и удобнее ,чем в блендере. Хоть и мыть его потом дольше :)